食品厂厂址选择是实现国家长远规划，决定生产力布局的一个基本环节，又是进行项目可行性研究和工程设计的前提。为防止生鲜食品在生产加工过程中的污染，在食品工厂设计时，一定要在食品厂厂址选择、总平面布局、车间布置及相关的辅助设施等方面，严格按照GMP、 HACCP、QS等的标准规范和有关的要求，进行严密考虑。

食品厂厂址选择包括如下几个阶段:项目建议书阶段应提出食品厂厂址初选意见；可行性研究阶段需有厂址选择报告，提出推荐食品厂厂址建议；食品厂初步设计阶段对食品厂厂址的各种条件进行详细勘察和落实，最终确认食品厂厂址。对于生鲜食品厂来说，食品厂厂址的选择往往视原料和产品的销售来考虑项目所在地，如鲜切果蔬厂，选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原料，同时从销售市场考虑，主要消费市场是以人口集中的城市为主。因此其生鲜食品工厂建立在城乡结合地带是生产销售的需求。

生鲜食品厂厂址选择一般要考虑下述几个方面。

（1）原料 生鲜食品厂厂址应比较靠近原料收购地，以保证供应新鲜原料。

（2）水源 生鲜食品厂厂址所在地必须有充足的水源和良好的水质（应符合国家生活饮用水卫生标准）

（3）动力 生鲜食品厂厂址应接近高压电网，燃料供应方便。

（4）劳动力 考虑季节性产品的劳动力来源，厂址宜靠近城镇或居民集中点。

（5）交通运输 生鲜食品厂厂址应有便利的交通运输条件一般情况下，视原料及产品的销售来确定项目所在地。

（6）占地 生鲜食品厂厂址应不占或少占耕地和林地，尽可能减少破坏自然植被，注意保存古树、名木，保护生态环境。尽可能不在近风景、名胜、古迹处建厂。

（7）面积 面积大小应能满足当前和今后发展的要求，注意节约用地，减少空闲面积。

（8）地势 地势应基本平坦，厂区标高应高出50年最高洪水位0.30～0.50m，排水便利。

（9）地质 生鲜食品厂厂区不要选在矿山或下沉地区、淤泥和流沙地区避开冲沟和危岩。厂址应有一定的地耐力。在地震区建厂，要考虑相应的抗震措施

（10）排水 由于生鲜食品厂通常有大量的经处理的废水排放，厂址附近应有供排放的较大水体或城市污水干管。

（11）周围环境 生鲜食品厂厂区周围应有良好的卫生环境，空气清洁。厂址宜选择在城市全年最小频率风向的下风侧。并应充分考虑可能产生的危害及应采取的预防措施。

（12）协作条件 生鲜食品厂厂址所在地区应尽可能具有较好的协作条件，如维修、运输、包装材料加工、社会福利设施等。

（13）其他 生鲜食品厂厂址选择应执行国家现行的有关厂址选择的标准、规范及规定符合所在地区城市及乡镇的总体规划，环保、能源、交通等有关部门的同意。

选择生鲜食品厂厂址既考虑自然条件（地理位置、地形、地势与地质、水文、气象和地震）的选择，又联系到技术经济（原料供应与产品销售、能源供应、给排水、厂址占地面积、交通运输、企业协作与城市规划等）条件的影响，是一项细致而复杂的工作。这两大方面的选择原则应当并重，但在实际活动中则应着重于技术经济条件的分析研究，不能过分地依赖于自然条件来选择厂址。