一、酶的组成及分类

在生物化学上，依据各种酶所催化反应的类型，国际酶学委员会把酶分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、解合酶类、异构酶类、合成酶类

因酶的本质为蛋白质，所以和其他蛋白质一样，按酶的组成，可分单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。酶是结合蛋白质的，其蛋白组分叫酶蛋白；其非蛋白组分（辅助因子）若与酶蛋白结合较松，极易脱落，可以透析分离的叫辅酶，而与酶蛋白结合较紧不能分开的辅助因子则叫辅基。

二、酶的制备

酶的制备一般都包括三个基本步骤:提取、纯化和精制。首先要把目标酶从原料（即从动植物或微生物及其发酵液）中释放出来，再将酶从溶液中有选择地分离出来，去除夹杂的杂质特别是杂蛋白，进行纯化，再精制，得到纯净的产品或制成符合标准的制剂。

酶的本质是蛋白质，通常用以提取和纯化蛋白质的方法都适用于酶，预防变性措施也一样。但在酶的提取和纯化过程中，应注意工艺的特殊要求。蛋白质分离始终在温和条件下进行；而酶的分离，在不破坏酶的活力限度内，可以采用“猛烈”手段，尽可能除去一切杂质。